Nos vins

Millésime 2024 – Cuvée A

Savennières

Cépage et terroir
Chenin 100%, sur un côteau saponarien sablo-schisteux.

Vinification
Levures indigènes ; fermentations spontanées en cuves ; élevage de 12 mois en barriques de 2 à 5 ans (chêne français) ; bâtonnage sur lies fines. Cette cuvée correspond à la vendange du haut de la parcelle de l’Aiglerie, dont le terroir est constitué de sables éoliens.

Analyse organoleptique
Robe : Or pâle limpide, reflets verts.
Nez : Premier nez sur le fruit (abricot, pêche, litchi). À l’aération, le nez révèle une certaine minéralité (pierre à fusil) et quelques notes de fleurs blanches.
Bouche : Tendue, vive, marquée par des saveurs d’agrumes (pamplemousse, citron). Belle amertume, légère astringence. Du corps et de la longueur.

Caractéristiques techniques
Alcool : 12,5°.
SO2 : 60 mg/hL.
Sucres : 0,3 g/L.
Acidité totale : 5,29 g/L.
pH : 3,13.

Accords mets-vin et potentiel de garde
Garde : 4-8 ans.
Accords : huîtres (accord parfait) et crustacés ; poissons blancs ; viandes blanches ; fromages de chèvre. Cuisine asiatique.
Conseils de service : un carafage préalable ; t° conseillée : 10-12°.

Millésime 2024 – Cuvée M

Savennières

Cépage et terroir
Chenin 100%, sur un côteau saponarien sablo-schisteux.

Vinification
Levures indigènes ; fermentations spontanées en cuves ; élevage de 12 mois en barriques de 2 à 5 ans (chêne français) ; bâtonnage sur lies fines. Cette cuvée correspond à la vendange du bas de la parcelle de l’Aiglerie, dont le terroir est majoritairement constitué de schistes.

Analyse organoleptique
Robe : Or jaune, reflets verts.
Nez : Premier nez encore fermé. À l’aération, des notes de camphre, de fruits (coing, pêche blanche, ananas). Peu à peu, la complexité du nez se révèle : cire, miel, vanille.
Bouche : Plus complexe, marquée par une belle longueur, amertume et salinité. Ronde, équilibrée, avec encore une acidité typique du Savennières. Des notes de fruits mûrs et de fruits exotiques.

Caractéristiques techniques
Alcool : 12°.
SO2 : 36 mg/hL.
Sucres : 0,7 g/L.
Acidité totale : 5,05 g/L.
pH : 3,14.

Accords mets-vin et potentiel de garde
Garde : 5-10 ans.
Accords : poissons et crustacés (crabe, homard) ; plats crémés ; volailles ; fromages à pâtes cuites ; raclette et plats de montagne.
Conseils de service : un carafage préalable ; t° conseillée : 10-12°.

Cuvée Deux Terres

Vin de France

Cépage et terroir
Chenin 100%, sur un côteau saponarien sablo-schisteux.

Vinification
Levures indigènes ; fermentations spontanées en cuves, puis élevage en barriques (chêne français) ; bâtonnage sur lies fines. Cette cuvée correspond à un assemblage de barriques de deux millésimes différents (2023 et 2024), isolées et sélectionnées pour se compléter l’une l’autre.

Analyse organoleptique
Robe : Or jaune aux reflets argentés.
Nez : Premier nez exubérant : notes de camphre et de cuir, ruits mûrs (ananas, coing).
Bouche : Acidité des agrumes, trame d’amers bien marquée, fraîche, légère, marquée par une vivacité caractéristique.

Caractéristiques techniques
Alcool : 11°.
SO2 : 42 mg/hL.
Sucres : 1,1 g/L.
Acidité totale : 4,8 g/L.
pH : 3,16.

Accords mets-vin et potentiel de garde
Garde : 1-2 ans.
Accords : vin d’apéritif ; amuse-bouche ; charcuteries (rillettes, rillauds) ; saumon fumé ; blanquette de veau ; fromages et fruits (pâte pressée et pâte de fruits).
Conseils de service : carafage rapide ; t° conseillée : 10-12°.

Millésime 2023 – Cuvée A

Savennières

Cépage et terroir
Chenin 100%, sur un côteau saponarien sablo-schisteux.

Vinification
Levures indigènes ; fermentations spontanées en cuves ; élevage de 12 mois en barriques de 1 à 4 ans (chêne français) ; bâtonnage sur lies fines. Un choix de barriques a produit deux cuves différentes, assemblées dans les proportions de 70% pour la première et 30% pour la seconde.

Analyse organoleptique
Robe : Or pâle limpide, reflets verts.
Nez : Des notes de fleurs blanches, fruits frais (litchi, coing, pêche blanche), gingembre.
Bouche : Tendue, vive, marquée par des saveurs d’agrumes (pamplemousse, citron).

Caractéristiques techniques
Alcool : 11,5°.
SO2 : 32 mg/hL.
Sucres : 0,01 g/L.
Acidité totale : 5,14 g/L.
pH : 3,14.

Accords mets-vin et potentiel de garde
Garde : 4-8 ans.
Accords : fromages de chèvre et fromages à pâtes cuites ; poissons et crustacés ; plats crémés ; volailles.
Conseils de service : un carafage préalable ; t° conseillée : 10-12°.

Millésime 2023 – Cuvée M

Savennières

Cépage et terroir
Chenin 100%, sur un côteau saponarien sablo-schisteux.

Vinification
Levures indigènes ; fermentations spontanées en cuves ; élevage de 12 mois en barriques de 1 à 4 ans (chêne français) ; bâtonnage sur lies fines. Un choix de barriques a produit deux cuves différentes, assemblées dans les proportions de 30% pour la première et 70% pour la seconde.

Analyse organoleptique
Robe : Or pâle, reflets verts argentés.
Nez : Des notes d’épices (poivre blanc, gingembre), de fruits (coing, pêche blanche, ananas), de cèleri. Peu à peu, la complexité du nez se révèle :
cire, miel.
Bouche : Plus complexe, marquée par une certaine longueur, amertume et salinité.

Caractéristiques techniques
Alcool : 11,5°.
SO2 : 31 mg/hL.
Sucres : 0,01 g/L.
Acidité totale : 5,16 g/L.
pH : 3,14.

Accords mets-vin et potentiel de garde
Garde : 4-8 ans.
Accords : fromages de chèvre et fromages à pâtes cuites ; poissons et crustacés ; plats crémés ; volailles.
Conseils de service : un carafage préalable ; t° conseillée : 10-12°.

Millésime 2022 (Stock épuisé)

Savennières

Description organoleptique

Vin vif et frais, typique des terroirs de sables et schistes de l’appellation Savennières. Les sables éoliens lui apportent le caractère floral d’un nez très printanier, déjà souligné par la jeunesse de la vigne. Les schistes lui confèrent la droiture et la pureté d’une bouche structurée par la trame d’une acidité affirmée. L’aromatique des agrumes s’augmente de notes plus minérales, plus profondes (miel, acacia), apportées aussi par l’élevage sur lies (léger toastage et notes empyreumatiques).

Caractéristiques techniques

Sol : sables éoliens sur schistes et schistes.
Surface : 1.3 ha
Démarche culturale : viticulture bio (maîtrise de l’enherbement, travail du sol, absence d’amendement, vendanges manuelles).
Fermentations : début de fermentation en cuves à partir de levures indigènes ; fin de fermentation en barriques.
Rendement : 28 hl/ha
Élevage : 12 mois en barriques bourguignonnes.
Acidité totale : 4,64 g/L.
Acidité malique : 0,38 g/L.
Acidité lactique : 0,93 g/L.
Alcool : 12 %.
SO2 total : 35 mg/l.
Glucose/fructose : 0,01 g/L.
Bouchon naturel : SUP-EXTRA 49 mm (100% liège naturel).