Nos vins

Millésime 2023 – Cuvée A

Cépage et terroir
Chenin 100%, sur un côteau saponarien sablo-schisteux.

Vinification
Levures indigènes ; fermentations spontanées en cuves ; élevage de 12 mois en barriques de 1 à 4 ans (chêne français) ; bâtonnage sur lies fines. Un choix de barriques a produit deux cuves différentes, assemblées dans les proportions de 70% pour la première et 30% pour la seconde.

Analyse organoleptique
Robe : Or pâle limpide, reflets verts.
Nez : Premier nez encore fermé. À l’aération, des notes de fleurs blanches, fruits frais (litchi, coing, pêche blanche), gingembre.
Bouche : Tendue, vive, marquée par des saveurs d’agrumes (pamplemousse, citron).

Caractéristiques techniques
Alcool : 11,5°.
SO2 : 32 mg/hL.
Sucres : 0,01 g/L.
Acidité totale : 5,14 g/L.
pH : 3,14.

Accords mets-vin et potentiel de garde
Garde : 4-8 ans.
Accords : fromages de chèvre et fromages à pâtes cuites ; poissons et crustacés ; plats crémés ; volailles.
Conseils de service : un carafage préalable ; t° conseillée : 10-12°.

Millésime 2023 – Cuvée M

Cépage et terroir
Chenin 100%, sur un côteau saponarien sablo-schisteux.

Vinification
Levures indigènes ; fermentations spontanées en cuves ; élevage de 12 mois en barriques de 1 à 4 ans (chêne français) ; bâtonnage sur lies fines. Un choix de barriques a produit deux cuves différentes, assemblées dans les proportions de 30% pour la première et 70% pour la seconde.

Analyse organoleptique
Robe : Or pâle, reflets verts argentés.
Nez : Premier nez encore fermé. À l’aération, des notes d’épices (poivre blanc, gingembre), de fruits (coing, pêche blanche, ananas), de cèleri. Peu à peu, la complexité du nez se révèle :
cire, miel.
Bouche : Plus complexe, marquée par une certaine longueur, amertume et salinité.

Caractéristiques techniques
Alcool : 11,5°.
SO2 : 31 mg/hL.
Sucres : 0,01 g/L.
Acidité totale : 5,16 g/L.
pH : 3,14.

Accords mets-vin et potentiel de garde
Garde : 4-8 ans.
Accords : fromages de chèvre et fromages à pâtes cuites ; poissons et crustacés ; plats crémés ; volailles.
Conseils de service : un carafage préalable ; t° conseillée : 10-12°.

Millésime 2022 (Stock épuisé)

Description organoleptique

Vin vif et frais, typique des terroirs de sables et schistes de l’appellation Savennières. Les sables éoliens lui apportent le caractère floral d’un nez très printanier, déjà souligné par la jeunesse de la vigne. Les schistes lui confèrent la droiture et la pureté d’une bouche structurée par la trame d’une acidité affirmée. L’aromatique des agrumes s’augmente de notes plus minérales, plus profondes (miel, acacia), apportées aussi par l’élevage sur lies (léger toastage et notes empyreumatiques).

Caractéristiques techniques

Sol : sables éoliens sur schistes et schistes.
Surface : 1.3 ha
Démarche culturale : viticulture bio (maîtrise de l’enherbement, travail du sol, absence d’amendement, vendanges manuelles).
Fermentations : début de fermentation en cuves à partir de levures indigènes ; fin de fermentation en barriques.
Rendement : 28 hl/ha
Élevage : 12 mois en barriques bourguignonnes.
Acidité totale : 4,64 g/L.
Acidité malique : 0,38 g/L.
Acidité lactique : 0,93 g/L.
Alcool : 12 %.
SO2 total : 35 mg/l.
Glucose/fructose : 0,01 g/L.
Bouchon naturel : SUP-EXTRA 49 mm (100% liège naturel).